Lombo Stagionato
“Lombo Stagionato” ist
ein Rückenstück und
eines der magersten
und besten Stücke des
schweren italienischen
Schweins.
Für die Verarbeitung folgen
Zyklen der Massage auf
Ruhephasen in Kühlzellen,
in denen das Meersalz und
die Gewürze der trockenen
Pökelmischung vom Produkt
aufgenommen werden.
Das Lendenstück wird dann
in Darm gefüllt und den
Phasen für die Trocknung
und Reifung zugeführt.
Die Reifezeit dauert nicht
weniger als zwei Monate.
Danach präsentiert es
sich kompakt und fest
mit einer intensiven rosigen
Farbe.
Es ist sehr mager und besitzt
einen süßen und sehr
charakteristischen Duft
und der Geschmack ist
angenehm und leicht
geräuchert.
Ohne Zusatz von
Milcherzeugnissen und glutenfrei.
