Die handwerkliche

Wir wählen nur frisches Fleisch von schweren Schweinen, die in Italien geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.
Unsere handwerkliche Verarbeitung setzt modernste Produktionstechnologien ein, verzichtet aber nicht auf die große Erfahrung hochqualifizierter Mitarbeiter, die unersetzlich ist für einige schwierige Arbeitsschritte des Produktionsprozesses, wie die Auswahl und das manuelle Zerlegen des Fleischs, das manuelle Formen der Pepita del Piave, das manuelle Binden einiger Wurstwaren und nicht zuletzt das Einlegen des Filets in die “Sopressa dei Colli Asolani con Filetto Intero”.

Die Trocknungs- und Reifephasen, die grundlegende Elemente des Verarbeitungsprozesses sind, werden ständig von einem vollautomatischen System überwacht.

Es ist jedoch wichtig, dass der gesamte Reifeprozess von unseren Mitarbeitern betreut wird, deren Erfahrung es ihnen ermöglicht, die idealen Bedingungen für das perfekte Gelingen des Produkts zu schaffen.