Le Lavorazioni
Selezioniamo esclusivamente carni fresche di maiali pesanti, nati, allevati e macellati in Italia.
Le nostre lavorazioni artigianali, pur utilizzando le più recenti tecnologie produttive, si avvalgono della grande esperienza maturata da personale altamente qualificato che si rivela insostituibile in alcuni delicati passaggi dei cicli produttivi come la selezione e mondatura manuale delle carni, la formatura manuale della Pepita del Piave, la legatura manuale di alcuni salumi e, non ultimo, l’inserimento, eseguito completamente a mano, del filetto nella Sopressa dei Colli Asolani con Filetto Intero.
Le fasi di asciugatura e stagionatura, necessarie alla maturazione dei nostri salumi, sono monitorate costantemente da un impianto di supervisione completamente automatizzato.
E’ comunque importante che tutto il processo di maturazione venga seguito dai nostri operatori che, con la loro esperienza, sono in grado di comprendere quali siano le condizioni ideali per la perfetta riuscita del prodotto.